こだわりの生乳
私たち大山乳業農業協同組合は、全国でも稀な県内のすべての酪農家が一本となった農協です。 そう、鳥取県内の酪農家はすべて大山乳業農協の組合員なんです。 自らが生産した生乳を処理し、販売するという一貫体制のもと、 お客様に安全でおいしい牛乳をお届けする、消費者と直結した農協です。 白バラ牛乳は、酪農家が、土を耕し、良い草をつくり、元気な牛を育てていく。 そんな当たり前のことを何年も何十年も突きつめて出来た「生産者の顔が見える牛乳」です。 もちろん、乳質（細菌数・※体細胞数）の成績は全国でもトップクラスの良質乳であり、 搾乳から製品化までの時間が短いことが特長の新鮮な牛乳です。
大山乳業農協は、１軒の酪農家においてすべての個体を、 誕生から除籍までの生涯の血統と繁殖、産乳記録、成分等のデータをとる事 （牛群検定）により牛群の改良や収益性の向上を図り、健康な牛管理に役立てています。
大山乳業農協は、この牛群検定実施率が９７％以上に達し、全国第１位です。
おいしい牛乳のポイント
良質な生乳に優る牛乳は出来得ません。
豊かな自然環境の中で、栄養いっぱいの牧草を食べ、 健康に飼育された牛から搾られる生乳がおいしい牛乳になります。 牛にストレスを与えず、栄養いっぱいの牧草で育った健康な牛は、 ※体細胞の少ないおいしい生乳を生産します。
搾乳から製品になるまで、生乳にとって恵まれた環境条件で製品化することが大切です。 だから、牛から搾られた生乳が工場に入り、製品化されるまでの時間が早ければ早いほど、 生乳にとってよい環境という訳です。もちろん、生乳が運ばれる車輌・器具は清潔で定温管理が絶対です。
白バラ牛乳の生乳は、鳥取県内の新鮮な牛乳。県内で搾られ、県内の工場で製品化しています。だから、搾乳から工場までの輸送距離が短く、製品化までの時間が早くて鮮度バツグンです！
また、大山乳業農協では、消費者の皆様に新鮮で安全なおいしい牛乳を飲んで頂くために、 酪農指導部という部署で、獣医を含む専門の職員が、 土・草・牛作りを基本に生産指導しています。 牛のエサの安全性はもちろんのこと、健康管理から搾乳衛生まで、 酪農家をサポートする体制を整え、酪農家と一緒になり、おいしい牛乳のために日夜努力しています。 「自分たちの搾った、安全で本当においしい牛乳を飲んで頂きたい。」という思いが、おいしい牛乳の隠し味です。
これらの管理体制の中で作られた「厳選大山牧場」「特選白バラ牛乳」「酪農家のおもい」は鳥取県内産生乳の中で特に厳しい基準を満たし、 生乳鮮度重視推奨制度に適合した商品に認定されました。
体細胞って？
母牛の大変な作業により乳が作られる訳ですが、乳に含まれる体細胞（古くなった乳腺細胞等） は健康な牛からも排泄されます。これは人間を含め動物すべてがそうです。 ただし問題となる体細胞は乳房炎時（主に乳房からの細菌汚染などで乳房炎にかかります。） に増加する白血球（主に、好中球・・・細菌を補食します）であります。 乳房炎になると細菌が細胞を破壊します。この時、白血球と細菌の闘いが起こっています。 乳房炎で乳腺細胞が破壊されると血液成分（例えば苦みの原因のとなる塩分など）が乳汁中に流れ込み、 そのため甘さやうまみが減少すると言われています。 ですから体細胞数の少ない生乳の方がおいしいのです。
一貫した生産・処理
大山乳業農業協同組合は生産、処理、販売、一貫体制の酪農専門農協として 公正で正直な行動により、組織、事業、経営の革新を図り、 社会的役割と責任を果たすことを基本理念としています。 純白の牛乳一滴一滴にまごごろを込め、酪農家の心をそのままお届けします。