❶鍋に牛乳を入れて火にかけ温める。
（鍋の周りにプツプツと泡が出てくるまで温める。）
❷レモン汁を全体に回し入れる。
木ベラでゆっくりとかき混ぜる。しばらくすると牛乳がゆっくり分離してくる。
牛乳全体が分離して固まってきたら火を止める。
❸ボウルにガーゼを敷いたザルを置き、②を流し込む。
❹しっかりと水気をきり、チーズとホエー（乳清）に分ける。